মোতি পোলাও তৈরি করবেন যেভাবে

দেশকন্ঠ ডেস্ক : 'পোলাও' বা 'পলান্ন' হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরি একটি মশলাযুক্ত খাবার। অনেক ঐতিহাসিক মনে করেন, বাংলায় পোলাওয়ের আগমন ঘটে মুসলিম শাসনকালে। তবে গিরিশচন্দ্র বেদান্ততীর্থ তাঁর 'প্রাচীন শিল্প পরিচয় ' (১৩৩৯ বঙ্গাব্দ) গ্রন্থে প্রাক মুসলিম যুগে ঘিতে রান্না করা স-মাংস অন্ন বা ভাত বলে উল্লেখ করেন, যা প্রাচীনকালে 'পললৌদন ' নামে পরিচিত ছিল। এই পোলাও আবার বিভিন্ন রকমের হয় ;যেমন-কাশ্মীরি পোলাও, চিড়ার পোলাও, ছানার পোলাও, মোতি পোলাও, আরও কত কি!! এদের মধ্যে আবার মোতি পোলাওয়েরই রয়েছে নানান নাম-কাজু মোতি পোলাও, চিকেন মোতি পোলাও, পনির মোতি পোলাও, শাহী মোতি পোলাও, থোড় ছানার মোতি পোলাও, চিংড়ির মোতি পোলাও ইত্যাদি। কিন্তু এতসব পদের মধ্যে মাত্র দুরকমের মোতি পোলাও রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, সেগুলোই আপনাদের জানানোর চেষ্টা। সবার ভালো লাগবে :

১.কাজু মোতি পোলাওঃ

উপকরণঃ

• গ্রেটেড পনির (১ কাপ)

• কাজু (২০-২৫ টি)

• গোবিন্দভোগ চাল (১.৫ কাপ)

• দুধ (২ কাপ)

• শাজিরে (১ টে চামচ)

• গোটা দারচিনি (১ টুকরো)

• লবঙ্গ (৩ টি)

• ছোটো এলাচ (৪টি)

• গোটা গোলমরিচ (৩/৪ টি)

• নুন-চিনি (প্রয়োজনমতো)

• তেল (প্রয়োজনমতো)

• কর্নফ্লাওয়ার ( ৩ টে চামচ)

• হলুদ (১ টে চামচ)

• ঘি (প্রয়োজনমতো)

• চেরা কাঁচালংকা (৩ টি)

• তেজপাতা (২ টি)

• কিশমিশ (১/৪ কাপ)

প্রস্তুতি :

প্রথমেই গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এতে একটু ঘি ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার গ্রেটেড পনির নিয়ে এতে প্রয়োজনমতো নুন, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেখে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করে নিতে হবে। এবার এই বলগুলোকে ডুবো তেলে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। এই বলগুলোই পোলাওয়ের মোতি। মোতি বানানো হলে ঐ একই তেলে কাজুবাদাম ভেজে নিতে হবে।

এবার অন্য একটি কড়াইয়ে ৩ টে চামচ ঘি গরম করে এতে শাজিরে, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গোলমরিচ ফোড়ন দিতে হবে। ভালো গন্ধ বের হলে এতে চাল দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে হবে। চাল ভাজা হলে দুধ, কাজু, কিশমিশ, চিনি, কাঁচালংকা, নুন দিয়ে মিনিট পনেরো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে । তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখতে হবে চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা। চাল সেদ্ধ হলে এতে আরও ২ চামচ ঘি দিয়ে মিনিট দুই হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।সবশেষে ওপরে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মোতি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম 'কাজু মোতি পোলাও '।
দেশকন্ঠ/এআর