সুস্বাধু তেহারী রান্না করবেন যেভাবে

দেশকন্ঠ ডেস্ক : সুস্বাধু তেহারী রান্না করার সহজ উপায় –  তেহারী নামটি শুনেই ভোজনরসীকদের মনে এক অদ্ভুত অনুভূতি আসে। তেহারী হচ্ছে আমাদের দেশের অন্যতম একটি মজাদার এবং জনপ্রিয় খাবার । যা প্রায় সব শ্রেণীর মানুষের কাছেই পছন্দনিয়। কিন্তু সুস্বাধু তেহারী তৈরি করার নিয়ম অজানা বলে অনেকই খেতে পারি না। তাই আজ আলোচনা করা হবে মজাদার তেহারী রান্নার সহজ রেসিপি নিয়ে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ –

    .গোলমরিচ- ৬ টি,
    . এলাচ- ৪ টি,
    .দারচিনি- ৪ টি,
    .জায়ফল গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,
    .জয়ত্রী গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,
    .খাসি বা গরুর মাংস- ১ কেজি,
    . জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,
    . ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
    . তেল বা ঘি- ৩/৪ কাপ,
    .পেঁয়াজ স্লাইস- ১ কাপ,
    . আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,
    . রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
    . টক দই- ১/২ কাপ,
     কাঁচামরিচ- ৩০ টি,
    .পোলাওয়ের চাল- ৫০০ গ্রাম,
    .দুধ- ১ কাপ,
    .চিনি- ১ টেবিল চামচ,
    .লবণ- স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুতপ্রণালী –
প্রথমে গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া করুন ভালভাবে। তারপর আপনার নির্ধারিত মাংস গুলকে ছোট ছোট টুকরো করুন এবং ভাল ভাবে ধুয়ে পানি ঝরান। মাংসে অর্ধেক গুঁড়া মশলা, আদা, রসুন, টকদই, ১০ টি কাঁচামরিচ এবং এক চা চামচ লবণ মিশান।তারপর তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং করে ভাজুন। মাংস ও ৩ কাপ পানি দিন। নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকালে মাংস কষান। তেল বের হলে বাকি গুঁড়া মশলা দিয়ে নেড়ে নামান।তেল এবং ঝোল ছেঁকে মাংস হাঁড়ি থেকে তুলে রাখুন। হাঁড়িতে আড়াই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ফুটান।
পানি ফুটে উঠলে চাল, দুধ, লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুই তিনবার ফুটার পর নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রান্না করুন। পোলাও এর উপর বাকি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ খুব কমিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখার ২০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পোলাওয়ের চালের উপর মাংস ছড়িয়ে দিয়ে আবার হাঁড়ি ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষন পর হয়ে যাবে মজাদার তেহারী। তবে পরিবেশনের আগে পোলাও বড় হাতা দিয়ে উপর-নিচ করে পোলাওয়ের সাথে মাংস মিশান। এবার পরিবেশন করুন সুস্বাধু মজাদার তেহারী ।
দেশকন্ঠ/এআর