খাসির মাংসের আখনি পোলাও রান্না করবেন যেভাবে

দেশকন্ঠ ডেস্ক : ছুটির দিনে সবাই বিশেষ সব পদ তৈরি করে খেতে পছন্দ করেন। খাসির মাংসের সঙ্গে পোলাও খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করেন। তবে একসঙ্গে যদি পোলাও ও মাংস রান্না করা হয়, সেটি খেতে কেমন হবে? ঠিক এমন করেই বিশেষ এক পদ ‘খাসির মাংসের আখনি পোলাও’ তৈরি করতে পারেন। রেসিপি অনুযায়ী এটি তৈরি করলে খুব সহজেই কম সময়ে রাঁধতে পারবেন বিশেষ এই পদ। জেনে নিন খাসির মাংসের আখনি পোলাও রান্না করবেন যেভাবে।

পদ্ধতি

মাংস রান্নার জন্য
১. হাড়সহ খাসির মাংস দেড় কেজি
২. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
৩. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৪. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫. টকদই ৩ টেবিল চামচ
৬. কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
৭. আস্ত কাঁচা মরিচ ৬-৭টি
৮. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৯. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. লবণ স্বাদমতো
১১. তেল ১ কাপ ও
১২. পানি (গরম) ১ কাপ।

পোলাও রান্না জন্য
১. পোলাও বা বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
২. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
৩. ঘি ১ কাপ
৪. মাওয়া (গুঁড়া করা) ১ কাপ
৫. গুঁড়া দুধ ১ কাপ
৬. কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
৭. বাদামকুচি ১ টেবিল চামচ
৮. আলুবোখারা ৫-৬টি
৯. লবণ স্বাদমতো ও
১০. সেদ্ধ ডিম ২টি।

আখনি পানির জন্য
১. পানি দেড় লিটার
২. মাংসের হাড় ৪-৫ টুকরা
৩. শাহি জিরা আধা চা চামচ
৪. লবঙ্গ ৭-৮টি
৫. এলাচ থেঁতো করা ৪-৫টি
৬. গোলমরিচ ৮-১০টি
৭. তেজপাতা ২টি ও
৮. দারচিনি ২টি।

পদ্ধতি
প্রথমে খাসির মাংস পরিষ্কার করে কেটে ও ধুয়ে নিন। তারপর টকদই ও বাটা সব মসলা মেখে ঘণ্টাখানেক রাখুন। সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু ভেজে মাখানো হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সেদ্ধ করতে নিন। তরপর মাংস অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন। অন্য আরেকটি সসপ্যানে আখনির পানির সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে দেড় লিটার থেকে ১ লিটার হলে চুলা থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিন।

অন্যদিকে চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। হাঁসের মাংস রান্না করা সসপ্যানে দিন। তাতে আখনি করা ১ লিটার পানি দিয়ে তাতে গুঁড়া দুধ, গরম মসলা ও চাল দিয়ে নাড়তে হবে।চাল ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম কুচি, আলুবোখারা, লবণ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাওয়া, রান্না করা হাঁসের মাংস সাজিয়ে নিচ থেকে কিছু পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। আরও ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রান্না করুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল খাসির সাংসের আখনি পোলাও। সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিশেষ এই রেসিপি।
দেশকন্ঠ/এআর