চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা করবেন যেভাবে

পথরেখা অনলাইন : খাসির কালা ভুনা অনেকের কাছেই প্রিয়। তবে এই রান্নার আসল রেসিপি জানেন না অনেকে। ঐতিহাসিক লোভনীয় এই খাবারটি আপনার খাবারের মেনুতে রাখতে পারেন। আসুন তা হলে জেনে নেয়া যাক চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা করবেন যেভাবে ।

উপকরণ: হাড় ও চর্বিসহ ২ কেজি খাসির মাংস, ১ টেবিল চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদমতো মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ সরিষার তেল, ৩টি তেজপাতা, ৮টি এলাচ, ৪ টুকরো দারুচিনি, ৬টি লবঙ্গ, রসুন কুচি দেড় চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ কয়েকটি ও ২৪-২৫টি আস্ত গোলমরিচ।

তৈরি প্রক্রিয়া: প্রথমে মাংস মাঝারি সাইজ করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর সরাসরি একটা হাঁড়িতে নিয়ে তাতে লবণ, হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, গরম মসলার গুঁড়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও আস্ত গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন মাংস। তারপর মসলামাখা মাংস ১ ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন।

চুলায় ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাংস পানি ছেড়ে দিলে আঁচ মাঝারি করে নেড়ে দিন। এবার মিডিয়াম আঁচে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে, তা না হলে নিচে লেগে যেতে পারে। সেদ্ধ হয়ে এলে বাগাড়ের জন্য একটি প্যানে আধা কাপ সরিষার তেল নিয়ে চুলায় বসান।

তেলে কয়েকটি শুকনা মরিচ, রসুন কুচি ও আদা কুচি ভেজে দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন মিশ্রণটি। মিশ্রণটি নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন একদম কম আঁচে। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পথরেখা/এআর